济南的露天烧烤被取缔前，都是以地摊儿为主的经营模式，在接地气的地角开店：胡同口、街两边、马路牙子上，全都是铁桌板凳配马扎，烧烤扎啤配龙虾。一到春夏季节，夜幕降临，马路边深吸一口气，都是烧烤的味道。近几年来，出于环保需要，济南烧烤搬进了室内，但坐马扎练摊的习惯没有变。烧烤多在夜间。实际上，济南的夜市由来已久。“津浦胶济铁路参错，汽动鸣雷，挥汗成雨，灯辉不夜，道洒无尘，是以五方杂处，万货云集。经营伊始，发达如此，将来状况如何其恢扩更当如何耶”形象描述了开埠仅十年后济南的“夜经济”之繁盛。
20世纪80年代，烧烤便在济南火了起来。作家魏新在《烤的串》中曾提到，济南第一批烧烤集中出现在经一纬九路附近，因此那里的烧烤多以“一九”命名。彼时的烧烤，价格低廉，却奠定了济南烧烤文化的一大灵魂——市井。
“90年代人们的经济收入低，路边的烧烤给市民一种安全的消费感受。”济南市社科院经济研究所所长王征说，而且济南悠久的商业传统和交通枢纽的位置，集聚了省内甚至北方的大量人流物流。市井的就是大众的。烧烤迅速征服了济南人的味蕾和钱包，成为了济南人夜晚的一大活动。
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